Dirbtinių saldiklių struktūra ir savybės

Sacharinas, sacharinas ir acesulfamas priklauso sulfonamidų druskoms ir yra visiškai sintetiniai, labai tirpūs saldikliai. Tarp jų Ansaimi pasižymi dideliu šiluminiu stabilumu. Esant rūgštinėms sąlygoms, acesulfamas gali šiek tiek hidrolizuotis ir gaminti acetilacetamidą.
Aspartamas yra dipeptidilo metilo esteris, visiškai sintetinis ne angliavandenių dirbtinis saldiklis. Skirtingai nuo acesulfamo, aspartamas turi terminį nestabilumą ir suyra, kai ilgą laiką laikomas skystyje. Esant rūgštinėms arba šarminėms sąlygoms, aspartamas hidrolizuojasi, gamindamas metanolį ir aminorūgštis. Aspartamas yra stabiliausias, kai pH yra 4,3.
Neotamo struktūra yra panaši į aspartamo, ir tai yra dipeptidinių junginių darinys, pasižymintis stipriu terminiu stabilumu.
Sukralozė yra polinis chlorintas cukrus, turintis penkias hidroksilo grupes ir tris chloro atomus. Jis sintetinamas selektyviai pakeičiant tris sacharozės hidroksilo grupes chloro atomais. Sukralozė pasižymi dideliu tirpumu vandenyje, stipriu terminiu stabilumu ir atsparumu rūgštims bei šarmams.
NHDC gaunamas šarminiu būdu hidrinant citrusiniuose vaisiuose esančius flavonoidus. Jis nėra lengvai hidrolizuojamas rūgštinėmis sąlygomis ir turi stiprų terminį stabilumą. Be to, įrodytos jo antioksidacinės savybės.