Funkcinės sukralozės savybės

Jis pasižymi puikiomis savybėmis ir nėra maistingas stiprus saldiklis. Sukraliozės saldumas yra labai didelis (400-800 kartus didesnis nei sacharozės), o saldumas yra grynas. Saldumo pateikimo greitis, didžiausias saldumo suvokimo intensyvumas, saldumo trukmė ir poskonis labai panašūs į sacharozę. Sukralozė pasižymi stabiliomis savybėmis, o jos kristalinis produktas išlieka stabilus net 4 metus laikant sausoje 20 laipsnių temperatūroje. Vandeniniame tirpale, gaiviųjų gėrimų pH diapazone ir normalioje temperatūroje, sukralozė yra stabiliausia iš visų stiprių saldiklių ir gali būti laikoma ilgiau nei metus be jokių pokyčių.
Sukralozė yra gryno natūralaus produkto sacharozės darinys, o jos santykinis saldumas skiriasi priklausomai nuo tirpalo koncentracijos. Jis mažina rūgštingumą ir sūrumą, maskuoja sutraukiamumą, kartumą ir alkoholio skonį bei stiprina aštrumą, pieno skonį ir kitus skonius.